A rendes évi szabadságomra tekintettel gasztronómiai különkiadásunk folytatódik, mégpedig a
cukkini következik.

Nos, hogy rövid és tömör legyek; imádom ezt a zöldséget.
A legtöbb receptet itt is az olaszoktól lestem el és brünnhildésítettem.

De kezdjük az alapoknál.
Cukkiniből két féle van: a bébi és az óriás.
A cukkini addig számít bébinek, amig nem vastagabb és nem sokkal hosszabb mint egy gusztusos, jól fejlett .... khm, khm, szóval "gugucin", ha jól emlékszem :-))
És még valamit: a cukkinit teljesen felesleges, sőt, káros hámozni!! Elég csak alaposan megmosni és levágni a szárát.

A bébicukkini legegyszerűbben úgy készíthető el, ha kábé fél centis szeletekre vágjuk és azonmód -mindenféle sózás és egyéb előkészítés nélkül- vasserpenyőben vagy roston mindkét oldalát megpirítjuk. Egy szelet hirtelen sült csirkemell vagy hal mellé ideális köret. Sózni és a pecsenyéhez illő fűszeres olajjal meglocsolni is csak a tányéron szabad! De még jobb, ha a gusztusosan barna foltosra sütött, szépen elrendezett cukkiniszeletkékre dobunk egy darabka fokhagymás-petrezselymes-oregánós-snidlinges vajat. Mondom, VA-JAT! Nem margarint, vajat!

Aztán nagy kedvencem még a cukkinis mártás is.
Személyenként egy bébicukkinit uborkagyaluval vékonyra szeletelek. Darabka vajon vagy pár kanálnyi olajon megpárolom. Kevés, tényleg nagyon kevés zúzott fokhagymával, leheletnyi fehér borssal, kávéskanálnyi bazsalikommal fűszerezem. Közben személyenként fél deci tejszinbe belereszelek 1-2 deka érett márványsajtot vagy gorgonzolát és simára keverem fél kávéskanálnyi liszttel. A lisztes-sajtos tejszint ráöntöm a mártásra és összeforralom. közben megkóstolom, ha a sajt nem sózta eléggé, iutána ízestem. Kész. Eddgire valamilyen -lehetőleg durum- tésztát 'al dente' módra megfőzök, tehát nem szétfőzöm, hanem hagyom, hogy maradjon egy kis teste, ellenállása, ahogy beleharapok. A cukkinis mártást ráöntöm a leszűrt tésztára, összekeverem és kész is. Aki szereti, szórhat rá reszelt parmezánt is.
Annyit még jó tudni, hogy a párolt cukkini (a tejszines habarás nélkül) remekül bírja a fagyasztást, tehát ha csinálunk egy nagy lábossal és kis dobozkákban lefagyasztjuk, egész télen lesz mártásnak valónk.
Húsimádók vékony csíkokra vágott és hirtelen kisütött csirkemellet vagy sertéskarajt is keverhetnek a cukkinihez.

A már nem bébi, tehát termetesebb cukkinik legjobb felhasználási módja, ha töltve készítjük el.
A megmosott cukkinit hosszában félbe kell vágni, a magját kikaparni és az így keletkezett üregbe bármilyen tölteléket betölteni majd sütőben megsütni.
A töltelék lehet a klasszikus darált hús és előfőzött(!) rizs keveréke, de bele lehet tenni azt a jól bevált tölteléket is, amit mondjuk káposztába vagy csirkébe már kipróbáltunk és biztos hogy szereti a család.
De nem kell ehhez ragaszkodni, el lehet engedni a fantáziát. Én például nagyon szeretem ha apró rózsáira szedett, előfőzött karfiolt összekeverek egy nyers tojással és ezzel töltöm meg a cukkinit. Maradék főtt vagy sült húsokat is le lehet darálni és rizzsel vagy akár zsemlemorzsával összekeverve betölteni. Májas tölteléket is lehet bele tenni, mondom, a cukkini semleges íze bármit elbír.